The口臭にんにくの口臭ニンニクとネギやニラは、同じネギ科の植物で、においの成分にも似たような物質が含まれています。どれも料理に使うことで、血行促進や免疫力を高める健康的な働きをしてくれる食材として知られていますが、食べると独特のにおいがあるため食べにくい場合もあります。”にんにく”に含まれる独特のにおい成分にはどんな特徴があるのでしょうか。 ニンニクのにおい食欲をそそり、スタミナや食欲増進など世界中で色々な料理に使われている食材ですが、食後の口臭が気になりますよね。ニンニクに含まれる臭いには、いくつかの成分がありそれが変化して色々な香りや臭いになります。その臭いを大きく別けると、生の状態のニンニクから発する香りと熱を加えて調理した時に発する食欲をそそる香り、食べた後の口臭としても知られる悪臭ともいえる臭いになります。悪臭と感じるニンニクのにおいは、食欲をそそる良い香りを放つ成分にも含まれている物質なのですが、調理されて食べる過程で人が不快に感じる独特のにおいに変化します。さらに、”にんにく”を食べた後の口臭が次の日にも残ってしまうのは、”にんにく”に含まれる臭いの成分独特の、分解されにくいという性質のためです。 「にんにく」の臭い成分＊アイリンアイリン自体は不快に感じる臭いのないにんにく独特の成分で、にらやネギなどにも含まれています。しかし、にんにくをつぶしたり刻んだりすることで壊されたアイリンに、アリナーゼという物質が加わると、臭いのあるアリシンやアリルサルファイドといった成分の物質がつくられます。アリシンは、さらに変化してニンニク独特のにおいがある不快に感じる口臭の原因となる物質にも変化しますが、食欲を増進させたり、疲労回復や新陳代謝を活発にする成分も作り出します。 ＊アリシンアイリンとアリナーゼによってつくられたアリシンは、刺激のある臭いを持つ硫黄性化合物です。このアリシンが食べたときに不快な口臭として感じられる成分の一つでもありますが熱を加えて調理するとアリシン自体の臭いは少なくなるという特徴があります。また、アリシンは、抗菌作用のある身体に良い働きをする成分としても知られています。アリシンが加熱されると抗コレステロールや抗血栓作用のあるアホエンという物質ができます。また、分解される時には、人間の体内では分解されにくいアリルジルサルファイドやアリル・メチル・サルファイド「通称AMS」という臭いの強い物質をつくりだします。 ＊アリルメチルサルファイド（AMS）「にんにく」の臭い成分の中でもかなり強い悪臭として感じられる成分で、食べてからだんだん増えていくにおい成分です。食後の口の中の臭いを出す物質を測定してみると、メルカプタンの次に多く検出されたのがAMSで、約1時間の間にはメルカプタンの量よりも多くなり3時間以上経過した後もその量はあまり減りません。さらに、AMSは体内で分解されたり他の物質に変わったり、消えてしまうという事もなく尿や血液中にもそのままの形で入り込みます。そのため、”にんにく”を食べた後に胃や腸から呼気として長時間ニンニク独特の口臭が感じられるのはAMSが最も大きな原因と考えられます。 ＊メルカプタン「にんにく」を食べた後に口の中で急激に増える臭い成分で、”にんにく”を食べたとき以外にも見つかる口臭の原因物質です”にんにく”独特の口臭を作り出すAMSより大量に発生しますが、時間と共に口の中からは減っていくのが特徴です。また、体内には長時間残らない物質なのでメチルメルカプタンやアリルメルカプタンといった成分による口臭を防ぐには、臭いを吸着しやすい牛乳などを先に飲んでおき、食後のマウスケアをすることで臭いを減らすことが出来ます。 |
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